No permita que la fruta flote en el agua estancada
durante los descansos de los obreros o por períodos
más largos de tiempo; esto incluye eliminación
de "manchas muertas" en el sistema del
saetín.
La inmersión de la fruta deberá ser no
mayor de dos capas de profundidad, de preferencia una sola
capa, para minimizar la infiltración.
Use un sistema automatizado para el control del
cloro y el pH, registre cada 30 o 60 minutos.
Drene el tanque de descarga, límpielo,
enjuague y vuelva a llenar con agua potable de la
llave.
Siga las regulaciones locales en la
disposición de agua tratada, y cumpla con todas las
etiquetas de químicos (para el cloro, acidificantes,
etc.); la etiqueta del recipiente es la ley.
En el caso de tomate, los frutos deben ser gaseados
no más de 5 días; 3 días son el
máximo preferido para una mayor calidad. Los frutos
gaseados a granel deben lavarse antes de colocarlos en el
cuarto de gaseo para minimizar el deterioro.
Los desinfectantes como los compuestos de
amoníaco cuaternario trabajan bien en el equipo, pero
no están aprobados para el contacto directo con los
alimentos. La superficie de la bandeja y de la banda de
empaque tratada con estos compuestos puede causar daño
químico a los frutos y deberán enjuagarse
completamente con agua antes de ponerse en contacto. El
tanque de descarga limpiado con compuestos de amonio
deberán enjuagarse completamente con agua antes de
llenarlo. Nota: los compuestos de amonio reaccionan
rápidamente con el cloro formando gases
nocivos.
Las cajas de plástico se sanean más
fácilmente que las cajas de madera sin pintar. Las
superficies que directa o indirectamente se ponen en contacto
con los frutos deben limpiarse regularmente y sanearse
(recogiendo las cubetas, las cajas, las góndolas, los
componentes de la banda de empaque, parrillas; gaseando y
dando mantenimiento a las paredes de los cuartos, pisos,
también deben limpiarse regularmente los equipos de
refrigeración).
La higienización debe ser efectiva en cada paso
de la cosecha a través del manejo. La adopción de
sólo una recomendación de la lista anterior no es
suficiente para el control adecuado de los patógenos de
pudriciones de frutos.
Bibliografía
Baker, K.F. 1946. An epiphytic of Rhizopus soft rot on
green wrap tomatoes in California. Plant Dis. Rep.
30:20-26.
Barth, M. M., Zhou, C. Mercier, J. and Payne, F. A.
1995. Ozone storage effects on anthocyanin content and fungal
growth in blackberries. Journal of Food Science
60:1286-1288.
Beltran, F. J., Encinar, J. M. and Gonzalez, J. F. 1997.
Industrial wastewater advanced oxidation: Part 2. Ozone combined
with hydrogen peroxide or UV radiation. Water Research
31:2415-2428.
Botzenhart, K., Tarcson, G. M. and Ostruschka, M. 1993.
Inactivation of bacteria and coliphages by ozone and chlorine
dioxide in a continuous flow reactor. Water Science and
Technology 27:363-370.
Bullock, G. L., Summerfelt, S. T., Noble, A. C., Weber,
A. L., Durant, M. D. and Hankins, J. A. 1997. Ozonation of a
recirculating rainbow trout culture system: I. Effects on
bacterial gill disease and heterotrophic bacteria. Aquaculture
158:43-55.
Butler, E.E. y Bracker, C.E. Jr. 1963. The role of
Drosopila melanogaster in the epiphitiology of Geotrichum,
Rhizopus and other fruit rots of tomato. Phytopathology
53:1016-1020.
Butler, E.E. 1969. Pathogenicity and taxonomy of
Geotrichum candidum. Phytopathology
50:665-672.
Deems, K.E. 1951. Trichoderma fruit rot of glasshouse
tomatoes. Phytopathology 41:633-640.
Graham, D. M. 1997. Use of ozone for food-processing.
Food Technology. 51:72-75.
Han, Y., Floros J., Linton R., Nielsen S. and Nelson, P.
2002. Response surface modeling for the inactivation of
Escherichia coli O157:H7 on green peppers (Capsicum
annum) by ozone gas treatment. Journal of Food Microbiology
and Safety. 67:1188-1199.
Hunt, N. K. and Marinas, B. J. 1997. Kinetics of
Escherichia coli inactivation with ozone. Water Research
31:1355-1362.
Jones, J. B., Jones, J. P. Stall, R. E. and Zitter, T.A.
eds. 1991. Compendium of Tomato Diseases. The American
Phytopathological Society, St. Paul, innesota.
Joret, J. C., Mennecart V., Robert C., Compagnon B. and
Cervantes, P. 1997. Inactivation of indigenous bacteria in water
by ozone and chlorine. Water Science and Technology
35:8.
Khadre, M., and Yousef, A. 2001. Sporicidal action of
ozone and hydrogen peroxide: A comparative study. International
Journal of Food Microbiology 71:131-138.
Kim, J., Yousef A. and Dave, S. 1999. Application of
ozone for enhancing the microbiological safety and quality of
foods: A Review. Journal of Food Protection
62:1071-1087.
Liew, C. L., and Prange, R. K. 1994. Effect of ozone and
storage temperature on postharvest diseases and physiology of
carrots (Daucus carota L.). Journal of the American
Society for Horticultural Science 119:563-567.
McColloch, L.P., Cook, H.T. y Wrighte, W.R. 1968. Maker
Diseases of Tomatoes. Peppers, and Eggplants. USDA HandBook No.
28. 74 pp.
Mahovic, M., Sargent, S.A. y Bartz, J.A. 2002. Guide to
Identifying and Controlling Postharvest Tomato Diseases in
Florida. Documento HS866, Horticultural Sciences Department,
Florida Cooperative Extension Service, Institute of Food and
Agricultural Sciences, University of Florida. Publication date:
March 2002.
Nightingale, A.A., y Ramsey, G.B. 1936. Tempertature
studies in some tomato pathogens. USDA Tech. Bull. 520. 36
pp.
Palou, L., Crisosto C., Smilanick J., Adaskaveg J. and
Zoffoli, J. 2002. Effects of continuous ozone exposure on decay
development and physiological responses of peaches and table
grapes in cold storage. Postharvest Biology and Technology
24:39-48.
Palou, L., Smilanick J., Crisosto C., Mansour M. and
Plaza, P. 2003. Ozone gas penetration and control of the
sporulation of Penicillium digitatum and Penicillium italicum
within commercial packages of oranges during cold storage. Crop
Protection 22:1131-1134.
Ramsey, G.B. 1935. Pleospora rot of tomatoes. USDA Jour.
Agr. Res. 57:35-43.
Richardson, S. D., et al. 1998. Chemical by
products of chlorine and alternative disinfectants. Food
Technology 52:58-61.
Ritenour, M.A, Sargent, S.A. and Bartz, J.A. 2000.
Effective Sanitation of Produce Packing Lines. University of
Florida, Indian River Research and Education Center, Fort Pierce,
FL 34945.
Sargent, S.A., Maul, F. and Sims, C.A. 1998.
Implementing the Florida premium-quality tomato program.
Proc.1998 Florida Tomato Institute. PRO 111. University of
Florida/Citrus & Vegetable Magazine. pp. 49-54.
Sarig, P., Zahavi T., Zutkhi Y., Yannai S., Lisker N.
and Ben, Arie R. 1996. Ozone for control of postharvest decay of
table grapes caused by Rhizopus stolonifer.
Physiological and Molecular Plant Pathology
48:403-415.
Sherf, A. F. y MacNab, A. A. 1986. Vegetable Diseases
and their Control. Segunda Edición. Wiley Interscience.
pag. 663-672.
Sievenson, J.A. y McCollock, L.P. 1947. Myrothecium as
atomato fuit rot organism. Plant dis. Rep. 31:147-149.
White, C. 1999. Handbook of Chlorination and Alternative
Disinfectants. John Wiley & Sons, Inc., New York,
NY.
Watkins, B. D., Hengemuehle S. M., Person H. L.,
Yokoyama M. T. and Másten, S. J. 1997. Ozonation of swine
manure wastes to control odors and reduce the concentrations of
pathogens and toxic fermentation metabolites. Ozone Science and
Engineering 19:425-437.
Autor:
José Ramírez Villapudua
M.C. Roque A. Sáinz
Rodríguez
Copyright 2009. Reservados todos los
derechos conforme a la ley
 Página anterior | Volver al principio del trabajo | Página siguiente  |